Leila Lindholm har nyligen kommit ut med en ny kokbok – The Fresh Foodie. Jag lånade den först på biblioteket, men så förtjust i och inspirerad av recepten att jag köpte ett eget exemplar.
I förra veckan lagade jag detta receptet till lunch. Det var riktigt smaskigt med somriga, söta och salta smaker! Så varsågod, ett litet lunch- eller middagstips till er :)
När jag en kväll låg och ”pinnade” på Pinterest kom jag in på New York-festfixaren och matkreatören Linnea Johanssons blogg. Där tipsade hon om snacks som lät som en match made in heaven i mina öron :) Choklad, lakrits och mandlar. Ni hittar receptet här.
Jag provade att göra det häromkvällen, och förenklade receptet lite eftersom jag hade kort om tid. Hoppade över att rosta mandlarna och doppade dem bara en gång i chokladen. De blev dock grymt goda, så jag kan tänka mig att de blir ännu godare med rostade mandlar.
Gott och relativt nyttigt snacks om man inte äter upp alla på en gång ;)
Kvällens middag! Stekt lax med dillpesto, lättkokt sparris och haricot verts samt rostade mandelflagor. Sååå gott!!
Receptet på dillpesto kommer från Linas matkasse: Lägg 1 kruka dill (blad och stjälkar) i en mixerbehållare. Tillsätt 75 g riven västerbottensost, 25 g mandelspån, 1/2 paket fryst persilja, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk rapsolja, 1 msk vatten och 1 krm salt. Mixa allt till en krämig dillpesto med stavmixer.